洛桑酒店管理学院人才培养模式及经验借鉴

　　摘要：洛桑酒店管理学院及其开创的“洛桑模式”在全球酒店业内有着极高的声望和影响力。“洛桑模式”精益求精，追求卓越的教育管理，资格把控、严进严出的招生机制，引领前沿、重在实践的专业教学和学以致用内外并举的专业实习，为世界培养和造就了大批优秀酒店管理人才，也对我国具有重要的借鉴意义。我国的酒店教育只有从市场和行业的需要出发，强化专业教学改革;从学术创新和行业历练出发，打造“双师型”师资队伍;从教学需要和企业诉求出发，实施高质量的专业实习，才能培养出更多优秀的酒店经营与管理人才。

　　关键词：洛桑模式;酒店教育;酒店人才培养;经验借鉴

　　瑞士被视为现代旅游业的起源地，早在19世纪中叶，就凭借极具优势的“欧洲心脏”地理位置成为欧洲乃至世界旅游业的中心。[1]作为瑞士酒店管理院校优秀人才培养的佼佼者，洛桑酒店管理学院(EHL)首创的“洛桑模式”对整个欧洲乃至全球酒店人才培养产生了不可忽视的作用。在我国酒店业发展迅速，而酒店教育较为落后的背景下，研究和探讨瑞士洛桑酒店管理学院人才培养模式(简称“洛桑模式”)的成因、内容及其借鉴意义，具有重要的理论与实践意义。

　　一、洛桑酒店管理学院的发展与“洛桑模式”的形成

　　一般认为，酒店教育作为一门学科兴起于19世纪末的欧洲，最早起源于瑞士的酒店管理教育。19世纪中期，随着旅游业和酒店业蓬勃发展，瑞士很快成为最受欢迎的旅游目的地，进而造就了瑞士特有的酒店管理教育与服务文化。[2]1893年，洛桑酒店管理学院在瑞士日内瓦湖畔的一家小旅馆成立，标志着世界范围内酒店教育的开始。经过近126年的发展，洛桑酒店管理学院成为世界酒店教育领域声誉最高的酒店人才培养名校，并始终处于行业一流水平。2019年2月最新公布的QS世界大学排名中，洛桑酒店管理学院在全球泛酒店管理专业排名第一，其“学术声誉”和“雇主声誉”两项均得满分，备受赞誉。洛桑酒店管理学院的发展大体分为起步、发展和快速发展3个阶段。1893年建立到20世纪50年代，为洛桑酒店管理学院的起步阶段。

　　这一阶段，虽然瑞士酒店协会的JacquesTschumi奠定了世界上第一个酒店管理学院创世人的地位，但因瑞士的酒店教育刚刚起步，未受到足够重视，学院只对酒店从业人员进行简单的管理培训，较为注重专业服务和技能操作。20世纪50年代以后，随着旅游业的迅速发展及其对经济促进作用的增强，欧洲一些大学逐渐意识到旅游与酒店教育的发展前景，纷纷设置相关专业课程[3]，洛桑酒店管理学院也进入了快速发展阶段，其酒店教育由最初的职业性质逐步向理论化转变。20世纪90年代后，洛桑酒店管理学院进入快速发展阶段。瑞士联邦政府将洛桑酒店管理学院列入高等职业院校系列，隶属于瑞士西部高等专业学院/应用科学大学，成为迄今为止得到联邦政府承认的唯一一所酒店业职业大学[4]100。这一时期，洛桑酒店管理学院基本形成了相对完整的教育体系，并呈现出酒店教育规模扩大化、学科理论内涵化、专业层次多样化的特征，标志着“洛桑模式”的成熟和完善，并对全球酒店人才培养产生巨大影响。

　　二、洛桑酒店管理学院人才培养模式的主要内容

　　瑞士洛桑酒店管理学院之所以处于世界酒店行业管理与人才培养的巅峰，与其追求卓越的教学理念和规范严谨的教学传统密切相关，但更主要的原因在其形成了较为成熟和完善的人才培养模式，即“洛桑模式”。

　　(一)精益求精，追求卓越的教育管理

　　一定意义上，人才培养质量的优劣，直接取决于教育管理水平。为了实现精益求精、追求卓越的人才培养目标，洛桑酒店管理学院通过健全组织机构和严谨学术认证两个方面对酒店人才培养进行有效的教育管理。

　　1.健全的组织机构。瑞士酒店管理院校多属于职业教育，联邦政府也未设置教育部，故酒店协会和酒店集团的设置为瑞士的教育质量提供了保证。[5]洛桑酒店管理学院(EHL)隶属于洛桑酒店管理集团(EHLHolding)，与洛桑酒店咨询公司(LHC)及其他分支机构共同构成集团成员。集团在整合旅游与酒店行业资源和满足旅游市场需求等方面发挥着重要的支撑作用。洛桑酒店咨询公司(LHC)于1976年在学院集团旗下设立，提供顾问咨询、高级课程、学院开发等，为世界各地的合作伙伴提供高效、全方位的可持续解决方案，培养了一批高质量的优秀旅游与酒店人才。[6]同时，瑞士酒店协会自1882年成为全球第一个发展和研究酒店业的组织开始，便成为面向瑞士酒店和旅游行业的官方组织，负责调节整个旅游酒店行业的有序发展。上述组织机构的健全，为洛桑酒店学院人才培养质量的提高提供了强有力的组织保障。

　　2.严谨的学术认证。自建校以来，洛桑酒店管理学院不仅获得了众多具有国际标准的学术认证，也拥有了稳定且长期紧密联系的合作伙伴。2004年，学院获美国新英格兰大学高等教育机构委员会认证，因其有权认证美国和海外的大学，故这一认证保证了学院充分符合国际高等教育的标准。[7]7此外，学院还得到了瑞士认证和质量保证局(AAQ)对学院酒店行政工商管理硕士专业的积极评价，促进了教学质量和研究水平的提升。同时，学院自1998年以来一直和瑞士应用科技大学联盟相关联，成为瑞士唯一一所开设应用科学与艺术酒店管理课程的大学，确保了学院酒店管理学位受到瑞士法律的保护。

　　(二)资格把控、严进严出的招生机制

　　不同于其他大学的“宽进严出”，洛桑酒店管理学院采取“严进严出”的方式对招收进行管理。除了学业专业背景外，更看重学生的个人素质，使学生的入学质量和毕业质量都得到了保证。[4]102从招生条件来看，虽然学院对不同学历层次的学生有不同要求，但都明确要求有一定的语言能力和正式的毕业证书。为使学生在学术水平和人文素质达到相对平衡的状态，学院会深入了解学生的职业发展潜力，评估学生是否符合旅游或酒店行业的人才需求，也会基于电脑在线测试来评估学生的领导能力、人际交往能力、分析推理能力和行业动机等。

　　学院在招收本科生时，虽然没有在酒店相关行业有过工作经历的硬性要求，却特别看重学生是否对行业有兴趣和服务意识。此外，学生入学后，学校还会对其进行一系列的考核、实习，也在学生的职业品行方面设置严格的评分制度，使得学生必须不断提高业务水平和业务能力。学院要求申请环球酒店管理理学硕士课程学生的前置专业需为酒店管理、旅游管理、商业管理等相关专业，并明确提出学生必须至少有1年酒店管理或旅游业、服务业工作经验。因此，学院在招生过程中一方面比较重视学生的职业潜力和个人素质，另一方面重视理论与实践经验的结合，主张在实践过程中增长知识，提高能力。

　　(三)引领前沿、重在实践的专业教学

　　“洛桑模式”在专业教学中的精髓在于从市场需要出发，在学术研究和理论研究上引领前沿，并在实践上突出技能培训和业界历练，以培养高素质、高质量的酒店经营人才。理论教学方面，洛桑酒店管理学院自创立之初就紧随市场需求和行业变化，及时更新教材。二战之后，学院逐渐意识到加强学术性的重要性。为帮助缺乏学术性知识的学生更好适应和熟悉课程内容，学院早在1951年就开始自己设计和编纂专业教材和书籍，并很快被其他学院作为参考资料，奉为经典。[7]6由于学院的教材都经过多方主体反复斟酌、更新、改进，使学院教学不但引领了学术和理论研究的前沿，而且始终处于高水准状态。

　　同时，为了更好地引领学术前沿，学院在教师聘任、选拔、考核方面有着一系列严苛的标准，还定期或不定期对教师的教学成果进行考核。如若教师在教学过程中未有建树或毫无创新，可能会面临解聘。为了紧跟行业发展趋势和满足学生多样化的学习需求，学院还设置了奢侈品品牌管理、内部审计学等众多选修课程。实践教学方面，学院学士学位课程包括1个预备年和3个学年。预备年主要是为了锻炼学生的专业技能而设置的为期半年的实践课程，主要在实训基地进行服务技能培训。

　　3个学年主要学习管理方面的相关课程，包括酒店管理学基础理论、商业实际应用、综合战略分析。[8]学院的硕士课程主要在瑞士洛桑酒店管理学校、美国休斯顿大学康德拉·n·希尔顿酒店与餐厅管理学院、香港理工大学酒店与旅游管理学院3所不同文化背景的学校进行为期16个月的学习。此外，导师还带领学生为跨国公司提出战略咨询，即巅峰项目(Cap⁃stoneProject)，大大拓展了学生的个人视野，提高了学生语言沟通和人际交往能力。为提高实践教学质量，学院要求教师必须有在酒店或相关行业工作的经验。在校期间，学校允许教师在企业兼职，接触和了解行业前沿动态，及时对学校课程做出调整，使学生能够快速适应行业的市场变化。

　　有时学校还会主动向企业推荐教师进入企业担任兼职顾问，挂职培训，让教师的实践能力与理论水平相衔接。此外，学校对教师实行高工资制，旨在鼓励教师一专多能[9]，勇于创新，保持教学的持续生命力和活力。

　　(四)学以致用、内外并举的专业实习

　　早在1959年，洛桑酒店管理学院就引入了“实习生”的概念。经过60年的发展，洛桑酒店学院的专业实习模式已相对成熟，并对酒店人才培养质量的提高产生了重要影响。洛桑酒店管理学院采用内外并举的实习模式。预备年期间，前半年要求学生在校内实训基地实操，实训场所包括厨房、餐厅、咖啡厅、酒吧、宴会、客房等，内容包括烹饪、点心制作、接待、酒吧服务、活动策划等，以便学生通过轮流顶岗熟悉每个岗位的操作流程和服务内容。后半年则安排学生到全球知名的企业或酒店带薪实习，将学到的知识运用于实际工作，并在实践中积累工作经验。

　　第二学年继续进行管理型的行政实习，以使学生积累商务管理类经验，如收益管理、公共关系、市场营销。大四毕业时，组建由学生和老师参加的商业企划项目团队，根据客户要求制定商业策略，应对商业挑战。结果表明，有超过一多半的学生策划被客户采纳。此外，为了帮助学生获得更多的实习机会，学院提供了专门针对学生的个性化实习指导。帮助学生了解实习的相关注意事项，传授面试技巧，解答学生疑难问题，帮助学生更好地适应实习生活。

　　三、“洛桑模式”对我国酒店人才培养的启示与借鉴

　　(一)从市场和行业的需要出发，强化酒店专业的教学改革“洛桑模式”的重要经验就是，教材编写和课程设置都从市场和行业需要出发，进行有针对性的专业教学。因此，针对目前我国酒店管理专业教学中如内容重复、观点陈旧、“说教”色彩浓重、实践针对性不强等问题，在教材编写、选择和应用中注意更新和实用，紧跟行业发展步伐，及时将最新的信息和知识传递给学生[10]。课程方面，也要从旅游市场的需要和酒店行业的特点出发，打破专业必修课、专业选修课和实践课的简单划分，在做好酒店专业的核心课程和骨干课程的理论教学外，强化酒店专业实训、见习、实习与实践活动，以增强学生的实际操作能力和行业适应能力。

　　(二)从学术创新和行业历练出发，打造“双师型”师资队伍为打造一流的师资队伍，洛桑酒店管理学院不仅对教师的学术水平、理论素养、行业经历和专业能力等提出了明确要求，而且制定了严格的考核标准和淘汰机制。鉴于目前我国大部分酒店管理专业教师偏重理论教学而实践经验不足的现状，必须重视“双师型”师资队伍建设。可借鉴洛桑酒店管理学院对教师的选聘经验，在聘任教师时处理好理论型教师和实践型教师的比重关系，适当提高具有企业实践经验的教师比例;可聘任优秀的企业管理人才和服务培训人才担任兼职教师;定期对专业教师进行培训，为教师提供培训或访学机会。

　　(三)从教学需要和企业诉求出发，实施高质量专业实习酒店管理专业的培养目标在于培养人才，而酒店企业的诉求在于使用人才。洛桑酒店管理学院的成功之处就在于其将酒店管理专业的培养目标和酒店企业的诉求紧密结合。除了专业的理论教学之外，洛桑酒店管理学院特别重视学生的专业实习，既要求本科学生在入学后进行系列专业实习，还要求申请环球酒店管理理学硕士课程的学生至少有1年酒店管理或旅游业、服务业工作经验。

　　同时，学院还专门对学生提供个性化的实习指导。鉴于目前国内多数酒店管理专业实习模式较为单一，对外实习只集中在毕业实习和一周的见习，而对内仅为次数不多的实训课程现状，须将学校的教学需要和企业的人才诉求紧密结合，多渠道强化学生的专业实习。学校和酒店及其相关企业的沟通、交流和合作，既需要酒店为学生创造良好的实习环境和实习场所，同时也需要酒店为学生的轮岗实习、部门实习和环节实习等提供机遇，进而提高酒店人才培养的质量和水平。

　　参考文献：

　　[1]狄宝荣，王晨光.旅游名校的成长[M].济南：山东人民出版社，2012：187-188.

　　[2]陈勇，DelleaDAMIE.瑞士酒店与旅游管理教育概述：引证于洛桑酒店管理学院的教育经验[J].旅游学刊，2015(10)：5-9.

　　[3]马丽卿.海洋旅游学[M].北京：海洋出版社，2013：11.

　　[4]杨涛.追求卓越的瑞士洛桑酒店管理学院[J].教育与职业，2008(13)：100-102.

　　[5]张萍.中瑞旅游本科教育比较研究[D].大连：辽宁师范大学，2014.

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