高职院校中针对餐饮食堂实现网格化监管策略的研究

　　摘要：高职院校中食品餐饮安全关乎到学校师生安全的重大问题，利用计算机手段通过对食堂进行探讨网格化监管模式，进一步加快推进高校食堂监管信息化建设，网格化监管模式是创新自查及监管方式的有效举措和科学自查及监管理念的具体行动，通过网格化监管模式进行合理有效的监管，必将大大提师生用餐安全、提升职能部门的监管效能和服务效率,以供参考。

　　关键词：网格化,监管策略,高职院校

　　一、建设原则和策略

　　(1)实用性或易用性。本次探索是研究高职院校网格化监管模式的第一阶段，在研究过程中，会逐步扩大业务需求，更大程度的承载更多数据访问能力和处理突发事情的能力，所以，研究应该把实用性放在第一位，即能有效的方便用户操作，又能便于系统管理更新。同时系统应该提供更优质的用户体验的界面设计。

　　(2)安全可靠性。系统应当采用相对成熟的技术，要求软件、硬件必须具有良好的性能，以保障在学校能够合理的推广，数据的存贮和访问技术应具备灵活性，必须提供较高的安全机制，以确保数据的安全可靠性。

　　(3)先进性。在系统安全可靠性的前提下，还应考虑系统设计开发的先进性，主要内容表现在以下两个方面：在体验设计上，应该充分体现共享共治的管理思想，为学生提供优质的体验同时为食堂提供更好的管理方式，在技术方面上，系统设计开发应当使用计算机技术发展的最新成果，以适应新技术发展的潮流，系统软件和硬件的使用上要造型要保证先进性。

　　(4)系统开放性。本系统将与多个外部系统进行对接，包括美团、饿了么等等优秀软件进行接口和数据对接，提供校外订餐服务，对于用户的评价进行合理公布，保证系统生命力的同时保障开放性。

　　(5)可管理性。未来系统推广情况下，考虑到随着网络规模扩大和系统开发复杂程度的逐步增加，针对网络维护管理和故障排除能力会变得格外重要，因此在前期设计方案中，就应当提前考虑到使用较为先进的体系结构，使系统易于管理和维护。

　　(6)系统设计标准化。系统设计、开发工具及技术，都应该遵循通用的行业软件开发标准，为以后系统的升级、维护做好前提保证。

　　二、系统设计标准

　　(1)人员管理。系统具有人员管理功能，分账号、权限管理数据。每个食堂至少需要分配若干位管理人员。每个人员具有唯一的身份识别号与之对应，针对从业人员健康证，设计标识，进行统一管理。

　　(2)设备管理。食堂中每种测试设备或检测试剂都要录入到系统中，并配备唯一的识别号，登记设备使用有效期限，并在有效期之前做好设备的校正或更新。

　　(3)标准管理。操作人员要准确录入相关测试标准信息，确保信息的真实性并做好核对工作。(4)任务管理。管理人员根据每天、每周工作分派测试任务到指定操作人员，并且及时跟踪实际的任务完成情况。操作人员根据任务列表，按时按量完成指派的任务，并上传测试结果到系统。任务超时后，管理人员需要及时分析原因、采取措施，确保所有任务及时完成。操作人员需要将已完成的任务生产数据报告上传至云平台存储，及时共享至主管部门。

　　(5)系统追溯。主管部门定期检查上传报告，分析任务完成情况，对不能完成的检测室采取有效措施。(6)问题反馈。针对用餐中出现的问题及建议，可以通过二维码进行数据采集，回收学生反馈的建议和意见，进行优质化服务[1]。

　　三、检测结果判断

　　(1)判断方式。具有数据上传功能的检测设备连接网络上传检测数据，系统即时自动判断检测结果。采用试纸法或无上传功能设备时，人工输入检测数据系统根据数据自动判断检测结果。(2)结果判定。原料快速检测结果出现阳性等不合格情况时，判定该批原料为不合格品，不得使用该批原料，并将该批原料在指定区域与合格品分开放置并明显标记。如对快速检测结果有异议，应委托有资质的检验机构进行检验，检验合格方可使用。企业应及时做好不合格原料的退、换货处理。即食食品成品检验结果有一项(及以上)不合格，判定该批产品为不合格品。

　　(3)产品留样。针对每次进货的产品、食品应该均应有留样，根据留样的产品、食品应按其品种、批号分别盛放，并使用清洗消毒后的密闭容器保存。对于品种产品的留样量必须满足食药监部门提出的检验需要，每种应该不少于100g。留样产品的记录内容应按照要求记录齐全。(4)型式检验。企业每年应委托有资质的检验机构依据即食食品执行的国家标准、地方标准或企业标准对即食食品进行至少一次的全项目检验。

　　四、系统管理制度

　　(1)食堂应该制定统一的文件管理制度，将文件进行分门别类存放，并由专人维护，以确保文件安全、有效。(2)针对学生或者客户提出的建议、意见要进行统一的整理、回复，确保用户在尽量短的时间内得到答复，并根据建议、意见进行整改。

　　(3)系统开发应该满足软件工程相关要求，系统开发文档资料应该合理保存。(4)系统应根据使用情况，合理添加新功能，比如线上订餐等功能，系统更新要做到合理更新，不断提高用户体验。

　　五、总结

　　立足于高职院校现有网络结构，开发一款具有从业人员、设备、标准、任务管理，产品留洋，追溯及意见反馈功能的系统，通过信息化手段促进高校食堂安全生产及监管，为广大师生的就餐保驾护航。

　　参考文献：

　　[1]王正军.信息化管理模式在高校食堂中的运用[J].食品安全导刊,2017(12):59.

　　食品方向评职称知识：食品与发酵工业是ei吗

　　据期刊之家小编查询：食品与发酵工业并不是ei期刊，而是CSCD核心期刊，北大核心期刊，统计源期刊，刊载文章内容主要有：食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告，以及国内外食品与发酵科技发展动态等方面的综述文章。征稿对象主要是从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计或者是管理相关的人员。