都匀毛尖茶旅游食品开发条件研究

　　都匀毛尖是中国十大名茶之一，其拥有着悠久的历史和优良的品质，为此下面文章在文献综述和概念辨析的基础上，对都匀毛尖茶开发旅游食品的条件展开了研究，因为对毛尖茶旅游食品的开发进行研究，是有助于促进黔南乃至整个贵州省茶产业和旅游业的发展，对当地的经济发展也有一定的促进作用。

　　关键词：都匀毛尖,茶旅游食品,开发策略

　　旅游食品是旅游产品的重要组成部分，涉及到传统的旅游六要素中的“吃”和“购”两个方面，在旅游过程中扮演着一个非常重要的角色。近年来，随着贵州省旅游业的快速发展和贵广高铁的开通，来黔南的旅游人数不断增加，作为旅游产品的重要组成部分，旅游食品的消费量也在不断提高。都匀毛尖是中国十大名茶之一，拥有着悠久的历史和众多的荣誉，但长期以来却处于“名茶不名”的尴尬局面。开发毛尖茶旅游食品不仅能促进毛尖茶产业的发展，延长产业链，增加产品的附加值，还对都匀乃至整个贵州省旅游业的发展具有极大的推动作用。

　　1茶旅游食品相关概念辩述

　　1.1茶食品、旅游食品及茶旅游食品

　　茶食品指用茶掺和其他可食用的物料，调制而成的茶菜肴、茶粥饭等茶食品，即是指含茶的食物。有关旅游食品的概念尚未进行系统的界定，但根据相关研究可以从两个层面对其进行定义：第一个层面为基本属性——旅游食品属于食品，它具有食品的全部特点;第二个层面为核心属性——在旅游的传统六要素“吃、住、行、游、购、娱”中“吃”占据重要地位。

　　旅游者到一地进行旅游活动既希望品尝到当地特色的美食，又希望把特色的食品带回家，这些构成了旅游食品的核心属性。根据茶食品和旅游食品的定义与概念，对于茶旅游食品的理解也就显而易见了，茶旅游食品可以看作是以上两者相互融合而产生的。茶旅游食品就是指旅游者到旅游目的地进行旅游活动的过程中品尝的当地特色的现烹饪茶食品，以及可食用的茶旅游购物品或商品。

　　1.2旅游食品与旅游商品及与“吃”和“购”之间的关系

　　旅游商品依据国家规范标准分五类：旅游纪念品、工艺品、旅游关系用品、旅游食品和其他商品。从旅游商品的类型可以看出，部分旅游食品被包含在旅游商品中，即属于旅游六要素中“购”的部分，另一方面旅游食品中的现烹饪部分又纳入“吃”的要素中。

　　2都匀毛尖茶旅游食品的开发条件分析

　　2.1优越的自然条件

　　都匀属于亚热带季风性湿润气候，气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充足，且雨热同季，无霜期长，并且都匀的纬度较低，海拔高，日照少，土质肥沃，且多为适宜茶树生长的砖红壤土，宜人的气候和良好的自然条件非常利于毛尖茶的生长。并且大部分的都匀毛尖可以说是纯天然、无添加、无污染的，在食品安全问题尤为严重的今天，都匀毛尖在国家专业部门的检测下，其农药残留量和其它污染物几乎为零，重金属含量也特别的低，甚至可以在茶叶市场中作为纯天然的典范。

　　2.2悠久的历史与众多的荣誉

　　毛尖茶早在明清时期就作为宫廷御用茶品，定期供奉给皇帝贵族成员，受到了崇祯皇帝极其的喜爱，并因其外形酷似鱼钩而命名为“鱼钩茶”。新中国成立后的1956年，都匀团山乡的乡干部为感谢毛主席的恩情制作了精品茶送给了毛主席，毛主席收到茶后回了一封信“寄来的茶叶已收到，茶叶很好，今后山坡可多种植，茶叶可命名为毛尖茶”，毛尖茶就是因此而得名。习近平同志，在2014年全国两会期间到贵州团调研的时候，高兴地说：“我知道都匀毛尖，味道比较清淡，你们要把它的品牌打出去。”

　　1915年，都匀毛尖在巴拿马万国博览会上获得了金奖，成为都匀毛尖茶历史中最亮丽的部分，也成就了贵州“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”的说法。1982年都匀毛尖被评为了中国十大名茶之一。2010年，都匀毛尖又成功入选为“中国世博会十大名茶”，实现了继巴拿马万国博览会之后的又一个百年梦想。都匀毛尖悠久的历史和众多的殊荣为其旅游食品的开发奠定了坚实的基础，也为其后茶旅游食品的营销提供了有利条件。

　　2.3独特的成分和功效

　　经过调查研究资料发现，都匀毛尖茶核心产区茶叶的水浸出物百分比很高，占35.7%，而茶叶的水浸出物是评判茶叶品质的重要指标之一，水浸出物中的咖啡碱、茶多酚、氨基酸是决定茶叶色泽和味道的重要成分，与茶叶的品质至关重要。毛尖茶中的儿茶素和茶多酚的百分比也很高，茶多酚既具有保健功能，也是形成茶叶色香味的主要成分之一，并且在癌症与后天免疫缺乏症多发的时代，对于预防这类病毒的入侵有着极为有效的作用。

　　而儿茶素对人体肠道内病毒的生长繁衍有抑制消除的作用，同时还能增加心肌和加强血管壁的弹性，且具有抗衰老和防癌的功效。所以都匀毛尖茶独特的功效和成分为大健康食品的开发提供了非常丰富的原材料，具有极强的保健价值，可以从毛尖茶中提取有利成分加工成具有各方面保健功效的保健食品。

　　3都匀毛尖茶旅游食品的开发策略

　　3.1加强毛尖茶旅游食品的研发

　　根据调查分析,最受游客喜爱的是茶零食/易携带茶食品，所以在毛尖茶旅游食品的开发过程中应加大对茶零食和易携带茶食品的开发,特别是干果类和糕点类的茶零食，比如毛尖茶瓜子、茶叶面包、茶叶蛋卷等。而现烹饪茶食品中要加强对肉蛋和蔬菜这两类现烹饪茶食品的开发生产力度，满足旅游者的需求，并且要努力提高该产品的口感。

　　茶饮料中最受旅游者喜爱的是纯茶饮料和果汁茶饮料。针对纯茶饮料，可以通过食品加工的手段，效仿速溶咖啡、速溶奶茶的加工形式，将其制作为速溶茶，即把茶汁利用浓缩干燥的手段制作成颗粒状或粉末状的晶体，可用水直接冲调饮用，极大地萃取了茶叶中的精华成分，突破了传统的茶叶冲泡方式，并且具有保鲜期长、干净卫生、快捷方便等优点，深受大众的喜爱。

　　茶叶具有抗癌、减肥、降三高、预防消化道方面的疾病等许多功能。随着生活水平的提高，关注养生、注重健康已经成为人们的普遍共识，所以针对茶叶各方面不同的功能开发出不同功效的产品，具有广泛的市场前景。比如，可以利用生物制药技术的超临界萃取技术，将新鲜的茶叶处于超临界状态下，并从中提取出茶多酚，进而通过科技手段加工出茶多酚胶囊，具有降血压、血糖、血脂及预防衰老的保健作用。

　　3.2注重旅游食品的包装设计以及食品安全问题

　　许多旅游者因为购物时间较短，旅游食品要在极短的时间内吸引到游客的兴趣并提升其购买意愿，就要靠旅游食品的包装。所以开发旅游食品不仅要保证食品本身的口感、品质与美观等，其包装的精美、科学、新颖与实用等特点也成为了食品加工企业需要考虑到的因素。可以融入地方文化特色和民族要素，使其具有一定的辨识度，比如可以把三都水族的水书或者马尾绣以及平塘的牙舟陶等融入到毛尖茶旅游食品的外包装设计上面，体现民族特色，更能吸引游客的兴趣。

　　近年来，食品行业出现了各种食品安全问题，人们也越来越重视食品的安全性，所以开发毛尖茶旅游食品也一定得首先保证其食用的安全性。对于政府来说，可以制定相应的卫生管理制度及罚款制度，严格的要求企业按照规章制度生产加工茶旅游食品，并不定期地进行检查。企业也要自觉遵守食品安全管理办法，保证毛尖茶食品的质量和安全卫生，要按标准化进行生产，确保食品的安全性。

　　3.3抓住机遇、做好新形势下的大营销

　　近年来，贵州省旅游得到了快速发展，旅游者对“吃”和“购”的要求也越来越高，所以毛尖茶旅游食品要加快发展，抓住新常态下蕴涵的新机遇，努力做好营销策略，以提高该产品的竞争力。发挥贵州省大数据产业优势，通过与知名互联网企业建立更为紧密的合作，广泛开展传统媒体和新媒体、自媒体营销，最大限度的扩展茶旅游食品的市场，激发茶旅游食品的潜力。

　　4结论

　　通过研究可以得到以下结论：随着贵州省旅游业的快速发展，对于旅游食品的消费量也在不断增加，而毛尖茶拥有悠久的历史和优良的品质，开发茶旅游食品具有广泛的市场前景;通过文献分析与实地调查，发现毛尖茶旅游食品开发有着优越的自然、人文和品质条件;对毛尖茶旅游食品的市场需求调查发现，旅游者最喜爱的是干果类和糕点类的茶零食，这也是今后的开发重点。在此基础上，笔者提出了“加强毛尖茶旅游食品的研发、注重旅游食品的包装设计及食品安全问题和抓住机遇、做好新形势下的大营销”的毛尖茶旅游食品开发策略。

　　参考文献

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　　推荐期刊：食品科技(月刊)创刊于1975年，由北京市粮食科学研究所主办。为中国国家科技中文核心期刊，已被《中国学术期刊综合评价数据库》、中国期刊网、《中国学术期刊(光盘版)》全文收录，并且成为美国化学文摘(CA)和英国食品科学技术文摘(FSTA)、美国剑桥科学文摘(CSA)的收录源。