浅谈厨房设计

　　摘要: 随着社会生活水平的不断提高，人们对于住宅内厨房使用的关注度越来越高，厨房设计的精细度直接关系到产品的舒适度及其美誉度的提升。笔者将依据规范，从功能着手对厨房的设计进行分析说明。

　　关键词:居住,厨房,规范,实例

　　厨房设计在多种类型的建筑设计中都会存在，而居住建筑的设计过程中，厨房设计更是必不可少的一环。

　　一、厨房设计相关规范

　　建筑设计的过程中，首先保证的是设计不要出错，其次才是创新设计。如何判断是否出错呢，主要是看是否违反了规范规定。下面，我们先熟悉一下居住建筑中与厨房设计相关的规范条例。

　　l 《老年人建筑设计规范》JGJ 122—99

　　4.6.1 老年住宅应设独用厨房;老年公寓除设公共餐厅外，还应设各户独用厨房;老人院除设公共餐厅外，宜设少量公用厨房。

　　4.6.2 供老年人自行操作和轮椅进出的独用厨房，使用面积不宜小于6.00m2，其最小短边净尺寸不应小于2.1Om。

　　4.6.3 老人院公用小厨房应分层或分组设置，每间使用面积宜为6.00～8.00m2。

　　4.6.4 厨房操作台面高不宜小于0.75～O.80m，台面宽度不应小于0.50m，台下净空高度不应小于0.60m，台下净空前后进深不应小于0.25m。

　　4.6.5 厨房宜设吊柜，柜底离地高度宜为1.40～1.50m;轮椅操作厨房，柜底离地高度宜为1.20m。吊柜深度比案台应退进0.25m。

　　l 《老年人居住建筑设计标准》GB/T 50340-2003

　　4.10.1 老年人使用的厨房面积不应小于4.5m2 。供轮椅使用者使用的厨房，面积不应小于6m2 ，轮椅回转面积宜不小于1.50m × 1.50m。

　　4.10.2 供轮椅使用者使用的台面高度不宜高于0.75m，台下净高不宜小于0.70m、深度不宜小于0.25m。

　　l 《住宅设计规范》 GB 50096一1999(2003年版)

　　3.3.1 厨房的使用面积不应小于下列规定：

　　一、一类和二类住宅为4m²;

　　二、三类和四类住宅为5m²;

　　3.3.2 厨房应有直接采光、自然通风，并宜布置在套内近入口处。

　　3.3.3 厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机等设施或预留位置，按炊事操作流程排列，操作面净长不应小于2.10m²。

　　3.3.4 单排布置设备的厨房净宽不应小于1.50m;双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.90m。

　　5.1.5- 2 (采用自然通风的房间，其通风开口面积应符合下列规定：)厨房的通风开口面积不应小于该房间地板面积的1/10，并不得小于0.60平方米。

　　l 《住宅建筑规范》GB 50368—2005

　　5.1.2 厨房应设置炉灶、洗涤池、案台、排油烟机等设施或预留位置。

　　5.1.4布置便器的卫生间的门不应直接开在厨房内。

　　7.2.2 卧室、起居室(厅)、厨房应设置外窗，窗地面积比不应小于1/7。

　　l 《民用建筑设计通则》GB 50352—2005

　　7.2.2-2 (采用直接自然通风的空间，其通风开口面积应符合下列规定：)厨房的通风开口有效面积不应小于该房间地板面积的1/10，并不得小于0.60m2，厨房的炉灶上方应安装排除油烟设备，并设排烟道。

　　7.2.3 严寒地区居住用房，厨房、卫生间应设自然通风道或通风换气设施。

　　l 《宿舍建筑设计规范》JGJ 36-2005

　　4.3.8 宿舍建筑内设有公共时，其使用面积不应小于6m2。公共厨房应有直接采光、通风的外窗和排油烟设施。

　　二、基本厨房设计案例

　　根据规范，合理方正的，满足最小面积指标要求----4m²的厨房类型主要有以下两种尺寸：

　　1、 L型厨房(其轴线尺寸为2800x1600,设施布置根据具体门窗的位置而变动)：

　　2、U型厨房(其轴线尺寸为2200x2100,设施布置根据具体门窗的位置而变动)：

　　当然在实际操作中,还有因户型原因而形成的各种异型厨房,在中高档住宅产品中兼有西厨的厨房空间等,但是只要我们掌握了最基本的尺寸概念,则在万变不离其中的具体厨房设计中至少能保证不出错。

　　三、精装修厨房设计

　　随着社会的发展,精装修的户型越来越普及,因此,对送装修的厨房空间尺寸有清晰合理的概念是十分有必要的。合理的厨房功能以及设计尺寸如下图所示。

　　精装修厨房设计必然会涉及到厨房储藏功能的安排，上图基本说明了厨房中所要储放的基本内容以及如何利用橱柜来合理安排厨房的储藏空间。

　　因我国在厨房精细化设计的发展上不如日本，而日本厨房中的储藏设计非常细致全面，所以下面以日本橱柜松本电工为案例细谈厨房设计需注意的功能。

　　下部橱柜的设计上，日本橱柜会在炉灶下方设置烤鱼的烤箱，方便统一排烟;抽屉分格并不等分，而是按照实际储物的需要精心设计，且大抽屉内通常设有分割架，提供不同尺寸物件有层次的高效储存;踢脚线部分空间划归到下层抽屉空间中以增加储物的容积等。

　　下部橱柜的详细功能设计如下图所示：

　　①抽取式窄柜 上部可放调味料等小件物品，下部可放油瓶等较高物品

　　②上部较薄抽屉可存放小件炊具

　　③抽取式窄柜可放置刀架、砧板等较薄物品

　　④炉灶下方抽屉收纳锅类器具

　　⑤收纳较高瓶身的调味料

　　⑥高度较大的抽屉设置双层储物，有效利用空间，上层架提供轻小物品收纳，下层可收纳大件物品

　　⑦较沉物品收纳

　　⑧粮食类储存

　　⑨成打购入的饮料、洗剂储存

　　其他特殊设计还有：

　　①在水池附近设放置保鲜袋、抹布等的空间

　　②电动升降餐具干燥机、可升降的上部柜

　　③踏步储藏：可以让孩子踩在踏步上帮忙做家务，或者辅助拿取高处的物品，踏步内部还可以作为储藏空间。

　　总的来说，精装修的厨房设计有以下原则

　　1、 厨房的设计应以方便使用为最根本的出发点。

　　2、 厨房操作台面的高度可参考《老年人建筑设计规范》，以距地面750mm左右为宜。

　　3、 应合理布置灶具、排油烟机等设备，在建筑设计时就必须充分考虑这些设备安装所需的尺寸，便于使用及维修。

　　4、 要在建筑设计阶段就考虑好冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等厨房电器的位置，为弱电布置提供设计指引，方便住户开启、使用。

　　5、 建筑设计时应考虑到煤气表的安装位置，严禁移动煤气表，满足抄表方便的要求。

　　6、 抽油烟机的安装高度在满足有效距离的基础上，尽量以最大距离来安装，避免灶台过热减短油烟机的使用寿命

　　7、 厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷类地面。

　　8、 厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如在炉灶所对的墙面采用不锈钢等。

　　9、 厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备区域和操作区域的独立照明。

　　四、结束语

　　厨房设计看似简单，但它对于提升我们的生活品质起着相当重要的作用。作为建筑设计人员，应不断总结经验教训，本着精细化、品质化、品位化的原则，在实践中努力创新，依据人们实际的生活习惯来设计厨房，以更好的满足人们的生活需求，提高户内空间使用效率，挖掘储藏空间使用价值，适应建筑设计发展的新要求，满足人民群众不断提高的物质文化和精神生活需要。