长白山旅游食品产业的发展路径探析

　　摘要：长白山景区作为吉林省旅游产业的主要组成部分，具有得天独厚的生态系统及多民族化元素，自然资源丰富，地质地理环境稀有，传统民俗文化保存完整，这决定了长白山食品资源所具有的独特性。随着旅游业逐渐成为吉林省新的经济增长点，旅游食品产业的发展无疑发挥着举足轻重的作用。文章通过分析长白山旅游食品产业在发展中的优势及存在的问题，探索长白山旅游食品产业的发展路径，有针对性地提出了指导性策略，旨在充分利用旅游食品资源，大力发展旅游产业，提高旅游食品收入在旅游财政收入中的比例，推动长白山旅游食品产业的可持续发展。

　　关键词：长白山;旅游食品;文化;食品工业旅游

　　旅游食品是以各类饮料、风味食品、方便食品、地方土特产品为主，要求方便、卫生、经济。旅游食品是旅游资源开发的基础，体现了旅游业与食品工业的有机结合，对于旅游业的发展起到了积极的促进作用。在国内的旅游总收入中，旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中用于“游”的收入占比并不大，如景区(点)门票收入仅占2%。

　　1长白山旅游食品产业发展的优势

　　另外，长白山具有十分丰富的水资源，不仅储量大，而且水质优，是松花江、图们江和鸭绿江的源头，为饮用矿泉水产业提供了可靠的资源。长白山素以盛产种类繁多的土特名产而享誉中外，除有人参、鹿茸之外，还有珍贵的药材，如党参、五味子等;遍地的山野菜，如蕨菜、刺嫩芽、小根蒜等;野生酿酒原材料，如蓝莓、刺五加、山葡萄等。此外，还有天然蜂蜜和美味坚果等[3]。丰富多样的自然资源，使长白山在森林食品、绿色食品、旅游食品等方面具有领先的食品产业价值和前景，为长白山旅游食品产业的发展提供了天然的资源优势。

　　长白山地区具有民族多元化元素，传统特色的民俗文化保存完整。这里既是满族的发祥地和世居地，也是朝鲜族繁衍生息、形成独特文化的家园，更是东北地区形成“闯关东”区域文化的根脉。长白山是多民族文化相互融合的综合体，可以很自然地凝和多元性文化要素，反映本地民俗文化理念及生活状态[6]。如关东戏剧中的二人转、秧歌舞、民歌小帽等，朝鲜族乐舞中的长鼓舞、象帽舞、洞箫音乐、奚琴音乐等，满族的山歌、小调、节庆舞蹈、祭祀舞蹈等。除了这些极具民族文化特色的歌舞曲艺表演外，各民族的饮食习惯也各有千秋。

　　关东饮食的特点是用料广泛、咸甜分明、色鲜味浓，烹调方式常以熘、炸、酱、炖为主;朝鲜族的饮食尚天然、重食疗、融多元，以素食为主，讲究辣、酸、甜三大味，烹调方式常以拌、烤、炸、腌为主;满族的饮食具有三大特点，即“粘、蘸、腌”，主食以粘食为主，“蘸”指酱菜类，“腌”指腌渍类，烹调方式常以烧、烤、炖为主[7]。长白山多元化的民族，造就了丰富多彩的民俗文化元素和各具特色的饮食习惯，为长白山旅游食品产业的发展增添了鲜明的资源特色。

　　2长白山旅游食品产业发展中存在的问题

　　并在重点任务中提到，要推进文化资源向旅游产品转化，建设文化旅游精品。产业的发展需要文化潜在而持久的助力，在文化内涵的滋养下实现可持续发展，二者相互依存，不可分割。没有文化的产业会使产业发展受阻，没有产业的文化也会使文化走向衰落。而如今的旅游食品产业往往强调文化服务体系，忽略产业产出效益，使文化与产业脱节。作为东北生态之根、民族之魂的长白山，虽具有丰富的动植物种类、稀有的地质地理环境、深厚的历史故事及特色的多民族元素等文化资源，却只是作为文化的个体而存在，没有充分发挥文化资源的经济价值，为产业产出经济效益。而长白山旅游食品产业正是缺少这些文化资源的灌溉与融合，没有得到积极持续地发展。

　　3长白山旅游食品产业发展的路径分析

　　2010年，国务院印发《贯彻落实国务院关于加快发展旅游业意见重点工作分工方案》中提到，要提高旅游商品的文化创意水平，突出旅游餐饮文化特色。

　　2014年，国务院印发《关于促进旅游业改革发展的若干意见》中提到，要扩大旅游购物消费，鼓励发展特色餐饮。从食材的选择到食物的搭配，从烹饪的方式到口味的调和，从就餐的环境到赋予的意义，从服务的宗旨到食客的满意度，每一个环节都能凸显出餐饮文化的内涵。作为关东第一山的长白山，居住着汉族、朝鲜族、满族等民族，不同民族的饮食文化交汇相融，构成了长白山丰富多彩的饮食特色。

　　因此，要打造集关东餐饮、朝鲜族餐饮和满族餐饮为一体的多民族特色餐饮文化，分别从各民族的烹饪方式、特色菜品、就餐环境及歌舞表演等方面建设长白山地区民族餐饮文化，充分体现民族特色，并将其渗透到游客的旅行中，赋予旅游食品特殊的意义，吸引大批游客前来就餐，刺激旅游食品消费，从而更好地体现民风民俗与特色饮食的相互融合，民族文化与餐饮文化的相互贯通，有效地促进餐饮文化、民族文化与旅游食品产业发展的深度融合。

　　2001年，国家旅游局起草了《工业旅游发展指导规范》，将大力发展工业旅游作为当年的旅游工作重点。2002年，国家旅游局拟定了《全国农业旅游示范点、工业旅游示范点检查标准(试行)》，是推进工业旅游，实现产品化建设和产业化发展的重要举措。

　　2009年12月1日，国务院印发《关于加快发展旅游业的意见》中提到，要大力推进旅游与工业等相关产业、行业的融合发展，支持有条件的地区发展工业旅游。工业旅游作为一种新型的旅游形式，逐渐地出现在大众的视野中。工业旅游是以生产过程、厂区环境、发展规划、企业文化和产品展示等工业相关的内容为资源，满足游客休闲、观光、体验的旅游活动。而食品工业旅游是在工业旅游基础上发展起来的，作为工业旅游的衍生物，将食品工业与旅游业有机地结合在一起，合作发展，互惠互利。

　　这不仅增加了游客的体验感，拓宽了旅游业的发展范围，也带动了当地食品企业新的经济增长点，提高了当地食品企业的知名度和品牌的信任度。中国食品工业旅游虽然发展较晚，目前还处于发展初期，但由于政府的高度重视及其具备的良性特点，其具有广阔的发展前景。因此，在长白山旅游食品产业发展中，引入集观赏、科普、体验为一体的食品工业旅游形式，是促进当地旅游业及食品企业发展的有效途径。

　　首先，可以让游客亲临食品生产车间，透过玻璃窗参观食品生产的整个过程，包括原料的处理、加工、包装和检验等步骤。在观赏的同时，配有专业人员的讲解，为游客介绍企业的背景、科普食品加工过程的原理、卫生安全和质量检验程序等。其次，建设制作体验坊，游客除了可以品尝到成品，也可以在专业人员的指导下，加工一些程序简单的食品，或做一些简单的理化实验来检测成品的质量。再次，开展相关的饮食礼仪活动、招商引资、经贸合作或学术研讨等，整个游玩的过程真实、透明，充满了知识性、教育性、趣味性和文化性。

　　长白山景区虽然已具备基本的旅游六要素，但各个方面所在的地理位置缺少连贯性、全面性，尤其表现在餐饮方面。游客在景区就餐时面临着两个主要的问题：一是想尝尽众多风格各异的美食，却没有一家能包含所有当地美食的餐馆，不知该如何选择。二是品尝完地方小吃，想购买方便快递的包装产品，却很难找到正规的店铺。

　　由此，可在长白山景区内建设特色小吃城，如同长沙的火宫殿、苏州的玄妙观、上海的城隍庙等，集传统民俗文化、饮食文化、庙会文化于一体的大众场所，让喜爱美食的游客不用四处奔走，难以抉择，在一个地方就能品尝到长白山所有正宗的特色美食。另外，可在小吃城出口的必经之路设计旅游食品展示橱窗，以长廊的形式展示长白山饮食文化和旅游食品，游客可在此购买包装产品，方便快递邮寄。特色小吃城和展示橱窗的设计不仅方便于游客，更是旅游食品产业链条的延续，既宣传了长白山的传统美食，又为旅游业增添了游览项目，实现旅游经济创收。

　　长白山地区全年四季分明，不同的季节气候差异较大，各种时令食品也应运而生。时令食品是饮食与节令相互作用的产物，是得节气而生长、成熟的食物。同时，时令食品渗透着当地居民收获的喜悦和饮食的习俗，真实地反映了长白山地区的民俗文化，如春季的山野菜、冬季的林蛙产品等。

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　　4结语

　　总之，长白山旅游食品产业的发展不仅要发挥自然资源的经济价值，利用文化资源的积极作用，也要充分地将文化与产业相互融合，从而有效地带动当地食品企业的大力发展，促进产业的可持续发展，形成独有的品牌效应，为当地的旅游收入带来积极的影响。

　　参考文献：

　　[1]洛阳市统计局.壮大中的洛阳旅游[N].洛阳日报，2011-3-23(003).

　　[2]刘英贤.河南旅游食品发展存在问题及对策[J].企业活力，2009(1)：64-65.

　　[3]李杨.长白山自然保护区旅游产业可持续发展研究[D].长春：吉林大学，2012.

　　[4]陈雷，于秀娟，战志敏.吉林省生态气象服务可行性分析[J].农业与技术，2018，38(13)：145-146.

　　[5]高速.消费者对长白山特产的认知及购买行为分析[D].延边：延边大学，2014.

　　作者：张蕙1解慧1沈晓溪1吕慧威1周晓梅2