去势对安草杂交公牛生长性能和肌肉营养成分的影响

　　摘要:为了探讨去势对安草杂交牛生产性能和肌肉营养成分的影响，试验选择健康状况良好、体重在435kg左右的16月龄安草杂交牛公牛12头(去势6头，未去势6头)，通过150d的育肥试验后屠宰，测定增重和肌肉中营养成分的相关指标。结果表明:去势组的宰前活重、平均日增重较未去势组降低4.52%和14.91%，差异显著(P<0.05);去势组胴体重极显著低于未去势组(P<0.01)，屠宰率和净肉重显著低于未去势组(P<0.05);去势组背最长肌脂肪含量显著提高(P<0.05);去势组必需氨基酸含量、非必需氨基酸含量和总氨基酸含量均显著低于未去势组(P<0.05);去势组单不饱和脂肪酸含量极显著高于未去势组(P<0.01)。说明未去势安草杂交牛公牛育肥性能和屠宰性能均优于去势公牛;但安草杂交牛去势育肥能够改善牛肉的风味，可见，去势育肥是生产高档牛肉的重要方式。

　　关键词:安草杂交牛;公牛;去势;生长性能;肉品质;肌肉营养成分

　　近年来，随着人们生活水平的提高，牛肉在膳食结构中的占比不断增加，人们对牛肉品质的要求也越来越高。公牛去势育肥能够使肌内脂肪含量增加，并减少肉中的膻味，改善牛肉品质[1-4]，是生产高档牛肉的常用方法。草原红牛是肉乳兼用型优良品种，尤以乳和肉的品质好、风味独特而著称。利用安格斯牛改良后，其杂交后代(安草杂交牛)肉用性能得到明显改善。国内对利用地方品种通过去势的方式进行高档肉牛生产的研究比较多[5-6]，但对安草杂交牛的研究报道却没有。本研究旨在探讨去势对安草杂交牛生长性能和肌肉营养成分的影响，为生产高档牛肉和增加经济效益提供理论依据。

　　1材料与方法

　　1.1试验动物

　　从吉林省农业科学院畜牧科学分院试验牛场中选择16月龄左右健康、体重相近的安草杂交牛公牛12头，其中去势牛和未去势牛各6头，分为去势组和未去势组。去势组公牛平均体重为435.23kg(去势组公牛均在其12月龄时去势);未去势组公牛平均体重为436.68kg。

　　1.2日粮组成

　　参照《肉牛饲养标准》(NY/T815—2004)配制试验日粮，日粮精料组成及营养水平，精料补充料为羊草。

　　1.3饲养管理

　　试验牛采用单槽饲喂，散栏饲养。精料补充料自由采食，精料按体重的1.2%供给。每50d称重1次以调整精料喂量。每天05:00和16:00各饲喂1次，自由饮水。试验于2018年7月1日至12月3日进行，预试期7d，正式试验期150d，试验期间两组牛保持相同的饲养和管理条件。

　　1.4样品采集

　　试验结束后，按照《畜禽屠宰操作规程牛》(GB/T19477—2018)中的方法进行屠宰分割。屠宰地点为延边畜牧开发集团有限公司。排酸时间为48h，采样部位为背最长肌，采样重量为1kg，-20℃保存，备用。

　　1.5指标测定

　　始重:试验牛于试验开始前空腹体重;宰前活重:试验结束后试验牛禁食24h、禁水8h后测定体重;平均日增重=(宰前活重-始重)/试验天数;胴体重[7]:指去头、皮、尾、蹄、生殖器官及其周围脂肪、内脏(保留肾脏及其周围脂肪)的重量;屠宰率:胴体重/宰前活重×100%;净肉重:胴体剔除骨后的全部重量，包括肾脏及周围脂肪;净肉率(%)=净肉重/宰前活重×100%;眼肌面积:在第12～13肋骨处用硫酸纸描绘出眼肌横切面，再用求积仪算出眼肌面积，然后用求积仪计算出眼肌面积(cm2)。

　　水分含量测定按照《肉与肉制品水分含量测定》(GB/T9695.15—2008)进行;蛋白质含量测定按照《肉与肉制品中氮含量测定》(GB/T9695.11—2008)进行;脂肪含量测定按照《肉与肉制品总脂肪含量的测定》(GB/T9695.7—2008)进行;氨基酸含量测定参照《饲料中氨基酸的测定》(GB/T18246—2000)进行;脂肪酸含量参照《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》(GB/T5009.168—2016)测定。样品所有指标均委托中国农业科学院北京畜牧兽医研究所进行测定。

　　1.6数据的统计分析

　　试验数据用Excel软件进行整理，采用SPSS19.0软件进行统计分析，采用t检验进行差异显著性分析，数据以“平均值±标准误”表示。P<0.05表示差异显著，P<0.01表示差异极显著。

　　2结果与分析

　　2.1去势对安草杂交牛增重效果的影响

　　去势组和未去势组的始重差异不显著(P>0.05)，经过育肥试验后，去势组的宰前活重、平均日增重经计算较未去势组降低4.52%和14.91%，差异显著(P<0.05)。

　　2.2去势对安草杂交牛产肉性能的影响

　　去势组胴体重极显著低于未去势组(P<0.01);去势组屠宰率和净肉重显著低于未去势组(P<0.05);净肉率及眼积面积两组间差异不显著(P>0.05)。

　　2.3去势对安草杂交牛肌肉营养成分的影响

　　与未去势组相比，去势组背最长肌中脂肪含量显著提高(P<0.05)，经计算提高了36.71%;去势对背最长肌中蛋白质和水分含量无显著影响(P>0.05)。

　　2.4去势对安草杂交牛肌肉中氨基酸含量的影响

　　去势组必需氨基酸、缬氨酸、亮氨酸、非必需氨基酸、丙氨酸、精氨酸和总氨基酸含量均显著低于未去势组(P<0.05)。

　　2.5去势对安草杂交牛肌肉中脂肪酸含量的影响

　　饱和脂肪酸中十五碳酸(C15∶0)含量去势组显著低于未去势组(P<0.05);棕榈酸(C16∶0)含量去势组显著高于未去势组(P<0.05);十七碳酸(C17∶0)、硬脂酸(C18∶0)含量去势组极显著低于未去势组(P<0.01)。单不饱和脂肪酸、豆蔻油酸(C14∶1n5c)、棕榈油酸(C16∶1n7c)、油酸(C18∶1n9c)含量去势组极显著高于未去势组(P<0.01);亚油酸(C18∶2n6c)、α-亚麻酸(C18∶3n3)、二高-γ-亚麻酸(C20∶3n6)及多不饱和脂肪酸含量去势组极显著低于未去势组(P<0.01);花生四烯酸(C20∶4n6c)含量去势组显著低于未去势组(P<0.05)。

　　3讨论

　　去势能够降低肉牛的生长速度，抑制其体重增加。张喜忠等[8]在晋南牛公牛和阉牛的育肥试验中发现，未阉公牛全期平均日增重比阉公牛提高了15.6%。闫向民等[9]研究表明，新疆褐牛未阉公牛在育肥中平均日增重比阉公牛组提高了25.33%。本试验中安草杂交牛去势组比未去势组宰前活重降低4.52%;去势组全期平均日增重比未去势组降低了14.91%，与上述研究结果基本一致。肉品质主要取决于肉中的水分、粗蛋白和粗脂肪含量[10]。牛肉中脂肪含量与肉的适口性、多汁性、嫩度和风味有关[11]，肌内脂肪含量过低会降低牛肉的风味[12]。

　　本试验中，去势组牛背最长肌中脂肪含量显著高于未去势组，这与张莺莺[13]的研究结果相一致，但本试验中育肥时间较短，脂肪含量相对较低。在本试验条件下，去势对背最长肌中蛋白质含量无显著影响(P>0.05)，说明公牛去势后，代谢氧化过程减慢虽可降低对脂肪等物质的消耗，但对蛋白质的沉积影响不大。肉类蛋白质的优、劣由氨基酸的含量和种类决定[14]，而必需氨基酸是评价蛋白质营养水平的主要指标[15]。

　　质量较好的食物蛋白质组成中理想模式为必需氨基酸/总氨基酸为40%，必需氨基酸/非必需氨基酸在60%以上[16]。本试验中去势牛与未去势牛肌肉中必需氨基酸/总氨基酸分别为39.07%和39.51%，必需氨基酸/非必需氨基酸分别为64.18%和65.32%，说明安草杂交牛肉氨基酸构成较为理想，属优质蛋白质食物。非必需氨基酸中的甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和谷氨酸是形成肉制品香味所必需的前体氨基酸，与肉质的鲜味有直接关系[17]。

　　本试验中未去势组牛背最长肌中精氨酸含量比去势组高，会对牛肉的风味产生一定影响。游离氨基酸中的亮氨酸、缬氨酸会产生苦感，去势组中两种氨基酸含量较低，说明去势组牛肉风味较好。肉品中脂肪酸的组成及含量对肉的营养价值有重要影响[18]。不饱和脂肪酸能够很好地改善牛肉风味[19]。本试验中，去势组牛肌肉中亚油酸和α-亚麻酸的含量比未去势组低，去势降低了多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值，起到了负面效应。

　　单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的比值与牛肉品质呈正相关，其比值越高牛肉品质越好，对人的健康越有益[20]。本试验中，去势组牛肌肉中单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值显著高于未去势组。说明去势能提高单不饱和脂肪酸在脂肪中的比例，改善牛肉的品质。但在本试验中，牛肉中的脂肪含量和脂肪酸含量没有达到理想值，原因可能是育肥时间较短，如果育肥360d以上效果会更好。

　　4结论

　　安草杂交牛公牛去势育肥能够改善牛肉的风味，提高牛肉中单不饱和脂肪酸的含量，提高单不饱和脂肪酸在脂肪中的比例，说明安草杂交牛公牛去势育肥是生产高档牛肉的重要方式。但安草杂交牛未去势公牛育肥性能和屠宰性能均优于去势公牛，在实际生产中，应根据市场和消费者的需求决定是否去势。

　　参考文献:

　　[1]姜成国，毛元廷，李香子，等.延边黄牛公牛与阉牛产肉性能的比较[J].延边大学农学学报，2011，33(3):157-162.

　　[2]毛元廷.延边黄牛公牛和阉牛生长及产肉性能的比较研究[D].延吉:延边大学，2011.

　　[3]郭盼盼，毛元廷，李香子，等.延边黄牛公牛与阉牛牛肉营养成分比较研究[J].中国畜牧兽医，2016，43(9):2333-2338.

　　[4]王淑辉.利用基因芯片对阉割引起牛生长发育和脂肪沉积变化分子机理的研究[D].北京:中国农业科学院，2008.

　　[5]赵梦迪，尹云厚，郭长丽，等.阉割对延边黄牛肉质及胴体性状的影响[J].黑龙江畜牧兽医，2015(04上):101-103.

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